感想 | 2002.3.10 いろいろな意味で非常にレベルの高いラーメン。 出汁とタレ、麺、具のバランス。 店の雰囲気、接客サービス。どれをとっても一級品でした。 店主の中坪氏は新横浜ラーメン博物館の一風堂の店主をしていた方。 一風堂の社長河原氏は当初ラ博に出すラーメンは、博多の一風堂で出しているものを首都圏向きにアレンジしようとしいたらしいがこの中坪氏が猛反対し、河原社長を説得して本店の味で勝負したと言う逸話が残っている。 甘いマスクで非常に優しい店主で、子供の客には「バイバイまたね〜」手を振っていた。 ラーメンを作りながらも常にお客さんに気を配っているのはすごい。 ラーメンは一風堂に似て非なるもの。 臭みのない豚骨スープは豚骨の旨みが十分に出ながらもすっきりしている。 塩加減もしょっぱすぎず出汁の旨みが存分に味わえました。 麺は太麺(といっても細い)と細麺(極細)が選べる。 標準は細麺だそうですがどちらも旨いです。 麺硬めにしましたが結構しっかりした硬めでした。 具のチャーシューも旨いです。 神泉という場所柄からかそれほど混雑していませんでしたし、また行きたい店です。 |